Մակարոնեղենի ջուրը նետելուց մինչև մսի սխալ կտորներ գնելը, ահա ճաշ պատրաստելու և թխելու սխալները, որոնք պետք է խուսափել, եթե ցանկանում եք խոհանոցում ավելի բարձր մակարդակի բարձրանալ:(Նաև, ինչպես շտկել այս սխալները հաջորդ անգամ):
Մարդաշատ կաթսան աղետի բաղադրատոմս է:Թեև կարող է գայթակղիչ լինել հնարավորինս շատ բանջարեղեն փաթեթավորել թղթե ափսեի վրա, դա կբարձրացնի խոնավությունը, և ուտելիքը ավելի շուտ գոլորշու կդառնա, քան շագանակագույն:Խորովելիս, տապակելիս, տապակելիս կամ տապակելիս ձեր բաղադրիչներին շնչելու տեղ տվեք:Այս կերպ նրանք կարող են ստանալ կատարյալ ոսկե դարչնագույն:
Երբ մակարոնեղենը ավելացվում է եռացող ջրի մեջ, մակարոնեղենը եփելու ընթացքում կլանում է ջրի մի մասը։Եթե ջրին աղ չլցնեք, ուտելիքը կմնա անհամ։Այնուամենայնիվ, եթե դա անեք, այն կհամեմվի ներսից, ինչը միակ միջոցն է մակարոնեղենի ուտեստներ ստանալու համար:Եթե ցանկանում եք իմանալ, թե որքան աղ պետք է ավելացնել ջրին, պատասխանն է՝ ավելին, քան կարծում եք:Իտալացիները ձեզ կասեն, որ այն պետք է լինի «աղի, ինչպես ծովը»:Թեև սա հետաքրքրաշարժ չափազանցություն է, ճշմարտությունն անհասանելի չէ:Ձեր ավելացրած աղի մեծ մասը կկորչի ջրի մեջ, այնպես որ համոզվելու համար, որ դրա մի մասը մտնում է մակարոնի մեջ, պետք է առատաձեռն լինել:
Մակարոնեղենի պատրաստման ջուրը լցված է օսլայով, ինչը կօգնի կապել մակարոնեղենն ու սոուսը և սոուսն ավելի հարթ դարձնել:Այն նաև աղել են, որպեսզի այն ավելի բուրավետ լինի, քան ալկալային ջուրը:Ուստի հաջորդ անգամ մակարոնեղեն պատրաստելիս խնայեք 1/2 բաժակ եփելու ջուր և օգտագործեք սոուսի մեջ։
Մակարոնեղենը ողողելով՝ հանում է դրա օսլան, ինչը անհրաժեշտ է, եթե ցանկանում եք, որ սոուսը լինի գերմետաքսանման և համեղ:Մակարոնեղենը ողողելու միակ լավ միջոցը մակարոնեղենով աղցան պատրաստելն է կամ օգտագործել տապակի մեջ:
Սկսնակների ամենատարածված սխալներից մեկը սննդի սեզոնի բացակայությունն է:Ապահովելու համար, որ ձեր կերակուրը պատշաճ կերպով համեմված է, աղ և պղպեղ ավելացրեք պատրաստման ընթացքում, ոչ միայն վերջում:
Պատշաճ համեմված սնունդ օգտագործելիս ամենաշատ ուշադրությունն է աղը առաջացնում, բայց թթուն նույնքան կարևոր է:Սովորաբար թթվայնությունն այն է, ինչը տարբերում է լավ ուտեստները լավ ուտեստներից:Ավարտեք ճաշատեսակը վերջում մի պտղունց կիտրոնով կամ քացախով, այնքան, որ կծուծ ախորժակային կծու կերակուրները (օրինակ՝ պղպեղ կամ շոգեխաշած) ավելի համեղ դառնան:Թթուն ավելացնում է խորության և համի նուրբ (այսօր անգին) շերտ:
Չկպչող տապակը կատարյալ է այնպիսի բաների համար, ինչպիսիք են ձվերը (լինի դա ձվածեղ, կաթված կամ տապակած ձու), ինչպես նաև նրբաբլիթներ և բլիթներ:Բայց դրանք գերազանց չեն այլ առումներով, հիմնականում այն պատճառով, որ դրանք այնքան տաք չեն, որքան մյուս կաթսաները, և ջերմության բաշխումը միշտ չէ, որ միատեսակ է:Եթե ձեզ անհրաժեշտ է այրել կամ շարունակել տաք եփել ժամանակի ընթացքում, դեն նետեք չկպչող տապակը:
Կան մի քանի պատճառ, թե ինչու պետք է գրեթե միշտ նախապես տաքացնել կաթսան նախքան բաղադրիչներ ավելացնելը։Օրինակ, եթե ցանկանում եք միսը այրել, ապա այն ոչ սառը և հարթ թավայի մեջ դնելը բոլորովին չի հասնի նպատակին և կկանխի այն հավասարապես այրելու համար։(Սա կարող է նաև ստիպել, որ ձեր միսը կպչի կաթսային):
Տաք կաթսան նաև օգնում է ստիպել գոլորշիանալ. երբ բանջարեղենն ավելացվում է կաթսայի մեջ, դրանք կորցնում են իրենց խոնավության մի մասը:Եթե կաթսան բավականաչափ տաք է, այն գոլորշիանում է, իսկ եթե բավարար չէ, այն կմնա կաթսայի մեջ, իսկ հետո շոգեխաշեք բանջարեղենը, որը ցանկանում եք տապակել։
Որոշ կտրվածքներ հարմար են դանդաղ եփելու համար, իսկ մյուսները պետք է արագ եփվեն բարձր ջերմաստիճանում:Համոզվեք, որ գնում եք մսի ճիշտ կտորները՝ ըստ ձեր ցանկության (տավարի կտրելու այս ուղեցույցը շատ օգտակար է), և եթե կասկածում եք, խնդրում ենք հուշում մսագործին:
Իհարկե, շրջեք սնունդը և ստուգեք, թե արդյոք այն գերգայթակղիչ է:Բայց համբերությունն այստեղ առանցքային է:Թույլ տալով, որ կախարդանքը կատարվի՝ առանց կաթսայի բաղադրիչների վրա ազդելու, գեղեցիկ ոսկեգույն գույն կստանա, ինչը նաև նշանակում է ավելի լավ հյուսվածք և համ:
Արժե կրկնել՝ ամեն ինչի վրա պետք չէ ձիթապտղի յուղ օգտագործել։Դա պայմանավորված է նրանով, որ ձիթապտղի յուղն ունի ցածր ծխի կետ (365°F-ից մինչև 420°F), ինչը նշանակում է, որ եթե փորձեք այն օգտագործել բարձր ջերմաստիճանում, այն կսկսի ծխել, օրինակ՝ տապակած կամ տապակած միսը:Ծխի կետերի և յուղերի ճիշտ օգտագործման մասին ավելին իմացեք այստեղ:
Սուր դանակը և՛ արդյունավետ է, և՛ անվտանգ:Ձեզ կարող է վախեցնել սուր շեղբը, բայց բութ դանակի օգտագործումը նշանակում է, որ դուք պետք է ավելի շատ ուժ գործադրեք ամեն անգամ այն օգտագործելիս, դա կարող է առաջացնել սայթաքումներ և կտրվածքներ:
Իդեալում, դուք պետք է սրեք ձեր դանակը առնվազն շաբաթը մեկ անգամ (այսպես էր անում Գորդոն Ռեմզին վերը նշված GIF-ում):Սա շեղբը ուղիղ է պահում առանց քայքայվելու, բայց չի սրում սայրը:Սա նշանակում է, որ ավելի լավ է դանակը մի քանի ամիսը մեկ սրել քարով կամ սրիչով:Լավագույն արդյունքների համար դուք կարող եք ընտրել պրոֆեսիոնալ սրում տարին մեկ անգամ:
Եթե տաք սնունդը երկար ժամանակ (ավելի քան երկու ժամ) սենյակային ջերմաստիճանում եք թողնում, սննդամթերքը կարող է սկսել բակտերիաներ աճեցնել։Այնուամենայնիվ, կա նաև տաք սնունդ անմիջապես սառնարան դնելու վտանգը. դա կարող է բարձրացնել սառնարանի ջերմաստիճանը և վտանգի ենթարկել այլ մթերքները:Սրանից խուսափելու համար տաք, բայց ոչ տաք կերակուրները սառեցրեք փոքր հերմետիկ տարաներում և տարածություն թողեք սառնարանի կողքին:Սա թույլ է տալիս օդը ճիշտ շրջանառել և ավելի արագ սառեցնել սնունդը:
Մենք բոլորս եղել ենք այնտեղ. դուք շատ ոգևորված եք բաղադրատոմսեր պատրաստելով:Դուք տիրապետում եք բոլոր բաղադրիչներին, սկսել եք դրանք պատրաստել, իսկ հետո հայտնաբերեցիք պատրաստման գործընթացի կեսին… պատրաստվող հավը պետք է մարինացվի սառնարանում առնվազն 5 ժամ:??Լուծում. Միշտ կարդացեք բաղադրատոմսը:Դա տևում է ընդամենը մի քանի րոպե, բայց դա կարող է խնայել ձեր աշխատանքային ժամանակը:
Ինչպես բաղադրատոմս կարդալը, բաղադրիչների պատրաստումը խոհանոցում սթրեսը նվազեցնելու բանալին է:Իհարկե, մանրացնելն ու մանր կտրատելը երբևէ ամենահուզիչ բանը չէ, և ես գիտեմ, որ դուք իսկապես ցանկանում եք բռնել գործողությունների մոլուցքը, բայց կենդանի խոհարարության արվեստին տիրապետելը այն է, ինչն առանձնանում է նորեկ խոհարարներին և մասնագետներին:
Նախքան ճաշ պատրաստելը, առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, բոլոր բաղադրիչները պատրաստելն է:Սա նշանակում է հաշվարկել քանակությունը, մանրացնել այն, ինչ պետք է մանրացնել և կազմակերպել յուրաքանչյուր բաղադրիչ իր տարածքում:Այս կերպ, երբ դուք պատրաստում եք ռիզոտո, դուք ստիպված չեք լինի դադարեցնել և չափել գինին խառնելիս:Սա նշանակում է՝ ավելի քիչ սթրես և ավելի քիչ սխալներ:
Եփելու վերջում երբեք մի նետեք բոլոր թանկարժեք շագանակագույն կտորները, որոնք խրված են կաթսայի հատակին:Այն կտորները, որոնք ձեզ դուր են գալիս, ոսկի են պատրաստում, և դրանք պետք է վերաբերվեն որպես այդպիսին:Կաթսան ջնարակապատելու համար կարող եք օգտագործել գինի, լոլիկի սոուս, կիտրոնի հյութ, հավի արգանակ կամ նույնիսկ ջուր։Այն կստեղծի համեղ, լիարժեք համով սոուս, որը կմիավորի ձեր ամբողջ կերակուրը:
Ոմանք ձեզ կասեն, որ լսեք կաթսայի միսը:Մյուսները կարող են ասել, որ նայեք հյութի գույնին, կամ պարզապես օգտագործեք իրենց բութ մատները՝ ստուգելու սթեյքի հասունությունը:Այնուամենայնիվ, այս մեթոդները լիովին ճշգրիտ մեթոդներ չեն որոշելու, թե արդյոք միսը եփում է ձեր ցանկությամբ:(Կամ ամբողջությամբ եփած, թռչնամիսը ներգրավված է):
Միսը պատրաստելու լավագույն միջոցը (և ամենաճիշտը) դրա հասունության ստուգումն է ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափով:Ջեռոցի ջերմաստիճանը կարող է փխրուն լինել, իսկ գրիլը կարող է գերտաքացած կամ գերտաքացած լինել, բայց մսի ջերմաչափը կարող է լուծել այս բոլոր խնդիրները:Եթե ունեք հնարավորություն, խնդրում ենք ներդրումներ կատարել դրանցից մեկում:
Միսը եփելուց հետո թողեք 10-20 րոպե նստի։Սա կվերաբաշխի հյութերը ներսում և համոզվեք, որ պատրաստեք հյութեղ սթեյք, խորոված միս կամ ինչ պատրաստեք:Եթե ուղղակիորեն կտրվի, հյութը կհավաքվի և կսպառվի, մինչև այն հնարավորություն ունենա նորից ներծծվել մսի կողմից:Ուստի հաջորդ անգամ, երբ վերջացնեք մսի եփումը, ծածկեք այն փայլաթիթեղով, որպեսզի այն չհովանա, և թողեք, որ մի քիչ նստի մինչև փորելը։
Իհարկե, կարկանդակ խմորի համար շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան:Բայց եթե անխոհեմ գաղտնիք եք ուզում, ապա դա 3-2-1 է՝ երեք մաս ալյուր, երկու մաս ճարպ և մեկ բաժին սառը ջուր:(Այսպիսով, օրինակ, 12 ունցիա ալյուր նշանակում է 8 ունցիա կարագի կամ յուղի խառնուրդ և 4 ունցիա ջուր:) Հիշեք սա, և դուք կհասնեք համեղությանը:
Եթե ցանկանում եք թխել թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ կամ ինչ-որ բան, որը պահանջում է ճշգրտություն (հիշեք. թխելը գիտություն է), ապա ալյուրը ցրեք չափման բաժակի մեջ և փաթեթավորեք այն տոպրակի մեջ, իդեալական չէ:Դա պայմանավորված է նրանով, որ այդպես վարվելով՝ շատ ալյուր կփաթեթավորվի և ձեզ ավելի շատ տեղ կտա, քան իրականում անհրաժեշտ է:
Եթե սննդի կշեռք չունեք (սա միշտ ամենաճշգրիտ մեթոդն է), պետք է անեք հետևյալը. պատառաքաղով մի քիչ ալյուր ցանեք, որպեսզի այն շնչի, ապա դուրս հանեք այն մեծ գդալով և մեկ անգամ լցրեք բաժակը։ առանց սեղմելու Պարզապես մի գդալ գցեք, այնուհետև դանակի հետևի մասով հարթեցրեք բաժակի վերևը և համոզվեք, որ բաժակը հարթ է:
Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, թխելու ժամանակ ճշգրտության հասնելու լավագույն միջոցը սննդի մասշտաբի ներդրումն է:Գնման գումարը մոտ 20 դոլար է, եթե իսկապես ուզում եք թխել, չեք փոշմանի։
Տապակը կարագով քսելուց բացի, շարել մագաղաթյա թղթի վրա, որպեսզի համոզվեք, որ տորթը հարթ դուրս է գալիս:Հետևեք վերը նշված քայլ առ քայլ քայլերին՝ ձեր կաթսայի համար կատարյալ շրջանակը չափելու համար:
Տորթի խմորը պատրաստ լինելուց հետո անհրաժեշտ է որքան հնարավոր է շուտ այն դնել ջեռոցում, որպեսզի խմորիչ նյութը ճիշտ աշխատի։Ահա թե ինչու դուք միշտ պետք է նախ պատրաստեք կաթսան և նախապես տաքացնեք ջեռոցը ջեռոցում, որպեսզի չկորցնեք թանկարժեք ժամանակը, նույնիսկ եթե դա ընդամենը մի քանի րոպե է:
Կրեմի հետ կարագի և շաքարավազի ավելացումը խմորի օդը կբարձրացնի։Ինչ վերաբերում է տորթերի և թխվածքաբլիթների թխմանը, օդը հավասար է թեթևության, ինչը գրեթե միշտ լավ բան է:Երբ բաղադրատոմսը ձեզ ասում է, որ «շաքարավազն ու կարագը հարեք մինչև թեթև ու փարթամ դառնալը», դա չի նշանակում, որ դրանք մի րոպե հարեք:Այս գործընթացը իրականում շատ երկար է (ոչ թե 5 րոպե, այլ 5 րոպե), ուստի այն չպետք է բաց թողնել կամ շտապել:
Տեսնելու համար, թե արդյոք ձեր կարագը և շաքարավազը կատարյալ ավազով են, քսեք մի խառնուրդ ձեր մատների միջև. եթե դուք դեռ զգում եք շաքարի բյուրեղները, ապա դուք դեռ այնտեղ չեք:Եթե դա լավ է ընթանում, ապա հիանալի է:
Միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է չոր բաղադրիչները մաղել, բայց անհրաժեշտության դեպքում մի շրջանցեք այս քայլը։Սա կապահովի, որ դուք կստանաք կատարյալ չփակվող խմոր, ո՞վ չի ուզում դա:
Թխում է ամբողջ ճշգրտությունը և ճշգրտությունը:Դուք չեք ծախսել ձեր ողջ էներգիան յուրաքանչյուր բաղադրիչը ճշգրիտ չափելու համար, իսկ հետո խմորի կեսը (կամ առնվազն մի քանի ալյուրի փշրանքներ) թողնել ամանի կողքին:Հետևաբար, ամբողջ բաղադրատոմսի յուրաքանչյուր քայլում համոզվեք, որ ճիշտ եք քերել գավաթը (սիլիկոնե սպաթուլան այստեղ հրաշքներ կգործի):
Ինչպես տորթերը թխելու ժամանակ կարևոր է ջեռոցը նախապես տաքացնելը, նույնպես կարևոր է խուսափել ջեռոցի դուռը տորթի ներսում բացելուց:Հակառակ դեպքում, դուք կթողնեք սառը օդի մեջ, որը կարող է դադարեցնել բարձրացման գործընթացը և թույլ չտալ, որ տորթը հասնի իր ողջ ներուժին:
Եթե պետք է տեսնել, միացրեք վառարանի ներսում լույսը և, եթե առկա է, նայեք ջեռոցի դռան թափանցիկ պատուհանից:(Կամ, հակառակ դեպքում, խնդրում եմ համբերատար եղեք:) Երբ հասնեք թխելու ժամանակի ավարտին, կարող եք բացել դուռը՝ ստուգելու, թե արդյոք տորթը պատրաստ է, բայց մի արեք դա նախկինում:
Եթե փորձեք սառեցնել տաք տորթը, դա աղետ կլինի:Ոչ միայն կրեմը կամ ցրտահարությունը կարող է սկսել հալվել, այլև տորթը կդառնա ավելի փխրուն, ինչը կդժվարացնի հարթ էֆեկտի հասնելը:Դուք պետք է որոշ ժամանակ սպասեք գլուխգործոցը զարդարելու համար, բայց թույլ տվեք հավատալ, որ սա կարող է հիասթափեցնող լինել. դուք ցանկանում եք, որ տորթը սառը լինի, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանը չլինի, նախքան ազատորեն վերահսկեք ձեր գեղարվեստական հմտությունները:
Աղը հակասական է թվում, բայց աղը քաղցր հացի հիմնական բաղադրիչն է:Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն իրականում համի ուժեղացուցիչ է, որը կարող է ընդգծել և հավասարակշռել թխած մթերքների քաղցրությունը:Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ տորթ եք պատրաստում, մի մոռացեք այն փոքր քանակությամբ աղի մասին, որը պահանջում է բաղադրատոմսը:
Երբ բաղադրատոմսը պահանջում է սենյակային ջերմաստիճանի կարագ, ձեր կարագը չպետք է սառը լինի, չպետք է հալվի, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում:Դա պայմանավորված է նրանով, որ կարագը դեռ պետք է լինի պինդ, բայց բավականաչափ փափուկ՝ հարելու համար, այնպես որ այն կարելի է քսել շաքարով:
Եթե դուք համբերություն կամ ժամանակ չունեք կարագը թխել սկսելուց մի քանի ժամ մի կողմ դնելու համար, տաքացրեք ամանը և դրեք այն կարագի վրա և կտրեք կտորների, որպեսզի համոզվեք, որ դրանց միջև իրական շփում չկա: կարագ և կարագ:Թասի կողմը.Սպասեք մի քանի րոպե, մինչև կարագը բավականաչափ փափուկ լինի օգտագործման համար, և դուք պատրաստ եք օգտագործել այն:
Հակառակ տարածված կարծիքի, քերիչով յուղով քսելը չի խանգարի, որ ձեր սնունդը կպչի գրիլին:Ծխելու կետին հասնելուց հետո յուղը կծխի և կարբոնացվի, ինչը կարող է ձեր սննդին տալ տհաճ հետհամ:լուծում?Սնունդը գրիլի փոխարեն յուղով քսել։
Երբ միսը խաշում եք, շատ կարևոր է հեռացնել ավելորդ ջուրը։Այսպիսով, դուք կստանաք լավ Maillard արձագանք, և սթեյքը կդառնա նույնիսկ շագանակագույն:Սա վերաբերում է սպիտակուցների մեծամասնությանը, որոնք ցանկանում եք թխել՝ ձկից մինչև տոֆու, որը պետք է հնարավորինս չոր լինի մատուցելուց առաջ:Դա ապահովելու համար նախ բոլոր կողմերը թղթե սրբիչով շփեք:
Սա կարող է ակնհայտ թվալ, բայց երբ բաղադրատոմսը ձեզ հուշում է եփել կամ թխել սահմանված ջերմաստիճանում, ջեռոցն իրականում պետք է լինի այդ ջերմաստիճանում:Սա նշանակում է՝ սնունդ դնելուց առաջ համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ տաքացրե՛ք։Բացի այդ, որոշ վառարաններ աշխատում են ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան մյուսները, և դուք միշտ չեք կարող վստահել էկրանին երևացող ջերմաստիճանին:Ապահովելու համար, որ ջեռոցի ջերմաստիճանը ճիշտ է (սա հատկապես կարևոր է, եթե դուք թխում եք), կարող է օգնել ջեռոցի ջերմաչափը:
Սա աշխատուժ խնայող և շատ շահավետ քայլ է, որը կարող է տարբերել լավ ուտեստները (կամ փոքր թխվածքաբլիթները) լավ ուտեստներից (մեծ):Ընկույզներն ու սերմերը կարող եք տապակել չուգունի տապակի մեջ կամ ջեռոցում վառարանի վրա՝ ընդամենը 15 րոպեում:արդյունք?Ավելի խորը համով ընկույզներն էլ ավելի փխրուն են։
Ապահովելու համար, որ մակարոնեղենը չի կպչում և չի կպչում, դուք պետք է տեղ բացեք, որպեսզի այն եփվի և շարժվի կաթսայի մեջ, ուստի օգտագործեք ավելի մեծ մակարոնեղեն:
Բացի այդ, մակարոնեղենի ջրի մեջ յուղ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ դա իրականում հակաարդյունավետ է:Բայց համոզվեք, որ մակարոնեղենը հաճախ խառնում եք, հատկապես եփելու սկզբում:
Համի և հյուսվածքի առումով ավելի լավ է ալ դենտե մակարոն ավելացնել դանդաղ եփած վառարանի սոուսով կաթսայի մեջ, այնուհետև բոլորը խառնել, այլ ոչ թե նախ սովորական մակարոնեղենը սոուսով ափսեի մեջ դնել:Դրանով կարելի է ավելի արդյունավետ կերպով համադրել մակարոնեղենն ու սոուսը։
Հրապարակման ժամանակը` Հունվար-14-2021